اسید سیتریک
اسید سیتریک یا جوهر لیمو با فرمول شیمیایی C6H8O7 اولین بار در سال ۱۷۸۴ توسط یک محقق سوئدی از آب لیمو گرفته شد .
این ترکیب بدون بو و بی رنگ از آب لیمو تا اوایل دهه ۱۹۰۰ تولید شد که محققان دریافتند که می توان آن را از Aspergillus niger نیز تهیه کرد .
اسیدسیتریک به دلیل خاصیت اسیدی و مزه ای که دارد ، عمدتاً به عنوان ماده معطر کننده و نگهدارنده مورد استفاده قرار می گیرد – به خصوص در نوشابه ها و شیرینی ها .
همچنین از این ماده برای تثبیت یا حفظ دارو ها و به عنوان ضد عفونی کننده در برابر ویروس ها و باکتری ها استفاده می شود .
شرکت شیمی مهندسی شکوه پرواز پاژ تامین کننده اسید سیتریک مصرفی کارخانجات با بالاترین کیفیت و بهترین قیمت در سراسر کشور و کشور های همسایه میباشد . برای کسب اطلاعات بیشتر ، استعلام قیمت و خرید اسید سیتریک با همکاران ما در واحد فروش در تماس باشید .
اسید سیتریک در منابع طبیعی و غذایی
مرکبات و آب میوه های آنها بهترین منابع طبیعی اسیدسیتریک هستند در حقیقت ، کلمه سیتریک از کلمه لاتین مرکبات ( Citrus aurantium ) سرچشمه گرفته است
نمونه هایی از میوه مرکبات عبارتند از:
| لیمو | |
| لیموترش سبز | |
| پرتقال ها | |
| گریپ فروت | |
| نارنگی |
سایر میوه ها همچنین حاوی اسیدسیتریک اما در مقادیر کمتری هستند. شامل :
| آناناس | |
| توت فرنگی | |
| تمشک | |
| کران بری | |
| گیلاس | |
| گوجه فرنگی ها |
نوشیدنی ها یا محصولات غذایی حاوی این میوه ها – مانند سس گوجه فرنگی در مورد گوجه فرنگی – حاوی اسید سیتریک نیز هستند . اگرچه به طور طبیعی اتفاق نمی افتد ، اسیدسیتریک نیز محصول جانبی تولید پنیر ، تولید نان ترش است . اسیدسیتریک موجود در مواد غذایی ( به عنوان نگهدارنده و طعم دهنده ) از مکمل ها تولید می شود – نه آنچه که به طور طبیعی در مرکبات یافت می شود . این امر به این دلیل است که تولید این افزودنی از میوه مرکبات بسیار گران است و تقاضا به مراتب از عرضه بیشتر است .
کاربرد های اسید سیتریک
ویژگی های اسیدسیتریک آن را به یک ماده افزودنی مهم برای صنایع مختلف تبدیل می کند . مواد غذایی و نوشیدنی تقریباً ۷۰٪ و محصولات دارویی و رژیم غذایی از ۲۰٪ از مکمل های ساخته شده از اسید سیتریک ، استفاده می کنند ، و ۱۰٪ باقی مانده به مواد تمیز کننده ها ( شوینده ها ) اختصاص دارد .
افزودنی غذایی
اسید سیتریک تولیدی یکی از رایج ترین مواد افزودنی غذایی در جهان است . از این ماده برای تقویت اسیدیته ، تقویت عطر و طعم و حفظ مواد تشکیل دهنده استفاده می شود . آب میوه ها ، نوشیدنی های پودری ، آب نبات ها ، غذاهای یخ زده و برخی از لبنیات اغلب حاوی اسید سیتریک تولید شده هستند . همچنین به میوه و سبزیجات کنسرو شده جهت محافظت در برابر بوتولیسم ، یک بیماری نادر اما جدی ناشی از باکتری های Clostridium botulinum تولید سموم اضافه شده است .
داروها و مکمل های غذایی
اسید سیتریک یک ماده اصلی در داروها و مکمل های غذایی است . این داروها برای کمک به تثبیت و حفظ ترکیبات فعال به آن افزوده شده و از آن برای تقویت یا ماسک کردن طعم داروهای جویدنی و مبتنی بر شربت استفاده می شود . مکمل های معدنی مانند منیزیم و کلسیم ممکن است حاوی اسید سیتریک – به شکل سیترات – و همچنین برای تقویت جذب باشند .
ضد عفونی و پاک کننده
در ضد عفونی و تمیز کننده ها نیز مورد استفاده قرار می گیرد . اسید سیتریک یک ضد عفونی کننده مفید در برابر انواع باکتری ها و ویروس ها است .
محصولات آرایشی و بهداشتی
در محصولات آرایشی و بهداشتی به عنوان یک ماده در محصولات مراقبت شخصی بکار می رود ، اسید سیتریک می تواند به درخشندگی پوست ، اصلاح نقاط تیره و به حداقل رساندن خطوط ریز کمک کند . محصولات حاوی اسیدسیتریک را می توان برای استفاده در مجاورت چشم ، لب ، دهان و بینی و همچنین برای استفاده ایمن بر روی پوست نوزادان فرموله کرد . اسید سیتریک و نمکهای آن نیز ممکن است در موهای زائد و اسپری های دئودورانت و بدن مورد استفاده قرار گیرد . سیترات سدیم ، نمکی از اسیدسیتریک ، در رژ لب ، صابون و مواد شوینده استفاده می شود. از اسید سیتریک و نمکهای آن می توان برای حفظ مواد آرایشی و محصولات مراقبت شخصی و همچنین در تنظیم سطح pH آنها استفاده کرد .
آنتی اکسیدان
آنتی اکسیدان ها ، که از اسید سیتریک استفاده می شوند ، می توانند در مدت زمان طولانی تر به غذای خوراکی کمک کنند. به عنوان مثال ، آب پاشیدن آب لیمو که حاوی اسید سیتریک است ، روی سیب یا موز می تواند به جلوگیری از قهوه ای شدن آنها کمک کند. اسید اسکوربیک که به عنوان ویتامین C معروف تر است ، در اسید سیتریک نیز یافت می شود و اغلب برای کمک به محافظت و حفظ نوشیدنی ها و گوشت های نوشابه استفاده می شود.
نکات ایمنی 
سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) اظهار می دارد که اسیدسیتریک به طور کلی به عنوان یک ماده افزودنی مستقیم مواد غذایی ایمن شناخته شده است .
از سال ۱۹۱۹ ، تقریباً ۹۹ درصد از تولید اسیدسیتریک سیتریک تولید شده در جهان از قارچ Aspergillus niger تولید می شود . Aspergillus niger به طور موثری قندها را به اسید سیتریک تبدیل می کند و همچنین تخمیر آن توسط FDA تحت قانون فدرال غذائی ، دارویی و آرایشی خود ایمن شناخته می شود .
از آنجا که مقادیر زیاد اسید سیتریک ممکن است باعث شود مینای دندان بیش از حد حل شود ، آکادمی دندانپزشکی عمومی اظهار می کند که غذاهای حاوی اسید سیتریک باید با اعتدال مصرف شود و توصیه می کند که دهان را بعد از خوردن یا نوشیدن مواد غذایی و نوشیدنی هایی که حاوی اسید سیتریک هستند ، شستشو دهید.
گزینه دیگر استفاده از نی در هنگام نوشیدن نوشیدنی های حاوی اسید سیتریک است. نوشیدن آب و همچنین خوردن غذاهای اسیدی کمتری مانند آجیل ، موز و پنیر در هنگام مصرف غذاهایی که حاوی اسید سیتریک هستند نیز می تواند مفید باشد
خطرات اسید سیتریک
اسیدسیتریک معمولاً در آزمایشگاهها یافت می شود ، اگرچه به طور عادی بی خطر است ، اما چند خطرات جزئی با آن وجود دارد. ممکن است هنگام دست زدن به مرکبات یا انجام آزمایشات علمی با آن تماس پیدا کنید.
تحریک پوست
اسید سیتریک می تواند یک ماده تحریک کننده جزئی برای پوست باشد و باعث خارش پوست و حتی سوختگی جزئی برای افرادی که به آن حساس هستند می شود. اگر اسیدسیتریک با پوست تماس پیدا کند ، دستها باید سریعاً شسته شوند. برای جلوگیری از هرگونه تماس اتفاقی باید از دستکشهای محافظ پوشیده شود. این اسید همچنین می تواند در صورت مصرف دیواره های گلو را تحریک کند ، یا در صورت مصرف مقادیر زیاد ، آستر معده را بسوزاند.
سوزش چشم
اسیدسیتریک یک ماده تحریک کننده شدید چشم است. در صورت فشردن میوه و تماس گرفتن آب از طریق تماس با چشمان بعد از تماس اسید با نوک انگشتان ، تماس تصادفی با چشم ها می تواند رخ دهد ، که ممکن است هر زمان که لیمو ، پرتقال یا سایر مرکبات را تهیه می کنید ، اتفاق بیفتد.
عینک محافظ هنگام کار با اسیدسیتریک در شرایط آزمایشگاهی باید پوشیده شود. در صورت بروز تماس با اسید ، چشمها باید فوراً آب شوند.
خوردگی دندان
مصرف اسیدسیتریک می تواند به خوردگی تدریجی مینای دندان منجر شود. این می تواند نوشیدنی هایی که حاوی اسید هستند مانند لیموناد ، آب پرتقال و بسیاری از نوشابه های گازدار دارای مشکل باشند. خوردگی را می توان با استفاده از نی برای نوشیدن چنین مایعاتی محدود کرد .
